Bauernspeck geschnitten

Der Bauernspeck ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern bietet mit seinem dunkelschwarzen Rand und dem zartrosa Fleisch auch etwas fürs Auge. Der Speck wird nach einem überlieferten Hausrezept unseres Metzgermeisters drei Wochen lang trockengesalzen. Für die besondere äussere Farbe sorgt der Bauernrauch, welcher noch wie früher mit Tannenzweigen und Harz erzeugt wird. Durch das Räuchern entsteht ein weicher, zarter Speck mit würzigem Pfeffer-, Kräuter- und Wachholderaroma.